[发明专利]一种胭脂果果糕的制备方法在审
| 申请号： | 202310349910.X | 申请日： | 2023-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN116406724A | 公开（公告）日： | 2023-07-11 |
| 发明（设计）人： | 杨新周;田素梅;梁建平;萧自位;马艳粉;夏雪芬 | 申请（专利权）人： | 德宏师范高等专科学校 |
| 主分类号： | A23G3/36 | 分类号： | A23G3/36;A23G3/48;A23G3/42 |
| 代理公司： | 云南律翔知识产权代理事务所(普通合伙) 53219 | 代理人： | 谢乔良;袁海舟 |
| 地址： | 678400 云南省德*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种胭脂果果糕的制备方法，属于果糕制备技术领域。选择健康胭脂果清洗去污。将胭脂果闪蒸至果皮刚好破裂，去皮后按照0.4~0.6g/kg的用量添加果胶酶，于室温下酶解20~28h，去核后将果肉进一步破碎、研磨成果浆。按照下述质量百分比称取辅料及水；胭脂果6~10%；糖20~30%；胶凝剂1.5~2.5%；柔软剂0~2%；余量为水。将辅料与水混溶，再与制备好的胭脂果浆一同混匀，加热浓缩至物料中可溶性固形物含量为75~85%。将浓缩料入模，冷却成型，脱模干燥，再次冷却后包装即可。所述制备方法能够充分保留胭脂果中花青素的结构与抗氧化活性，果糕成品是介于果冻和软糖之间的食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，丰富了胭脂果加工产品的多样性，增加了胭脂果产业的附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 胭脂 果果糕 制备 方法 | ||
【主权项】：
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