[发明专利]一种利用食品凝胶缓释脂溶性风味物质的食品及制备方法在审
| 申请号： | 202310440840.9 | 申请日： | 2023-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN116616427A | 公开（公告）日： | 2023-08-22 |
| 发明（设计）人： | 张志清;秦雨洁;谷学权;幸勇;莫小燕 | 申请（专利权）人： | 四川五丰黎红食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23P10/30 |
| 代理公司： | 四川云首创专利代理事务所(普通合伙) 51359 | 代理人： | 万利 |
| 地址： | 625000 四川省雅*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种利用食品凝胶缓释脂溶性风味物质的食品的制备方法，其包括如下步骤：(1)将蔗糖脂肪酸酯溶于花椒油中，得到乳化油溶液；(2)将步骤(1)所得物与海藻酸钠水胶体溶液混合并进行均质处理，得到爆珠芯液混合液；(3)将步骤(2)所得爆珠芯液混合液滴入乳酸钙水溶液中，收集凝珠，并清洗掉表面的乳酸钙，即得所述食品。本发明可以形成凝珠形态，呈乳白色，球形，直径在8mm左右，具有一定弹性，产品形态易受消费者喜欢，便于储存和食用。本发明所得产品有花椒香气，捏破凝珠后可流出乳白色的花椒油乳化液，食用时可很好的释放花椒风味；而在储存时，可以起到对花椒油风味的缓释效果，避免风味的流失。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 食品 凝胶 缓释脂溶性 风味 物质 制备 方法 | ||
【主权项】：
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