[发明专利]一种褐色搅拌型酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202310579102.2 | 申请日： | 2023-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN116686871A | 公开（公告）日： | 2023-09-05 |
| 发明（设计）人： | 牟挺;杨大明;李雪;文鹏程;沈易霖;艾娜丝;蒙晓峰;胡吉荣;张建佩;张明霞;于梦琪;张斌 | 申请（专利权）人： | 甘肃祁牧乳业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 兰州嘉诺知识产权代理事务所(普通合伙) 62202 | 代理人： | 吴迪 |
| 地址： | 735100 *** | 国省代码： | 甘肃;62 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种褐色搅拌型酸奶及其制备方法，酸奶由以下重量份的原料组成，总重量以100份计，生牛乳80‑90份、总糖6‑8份、氨基酸0.5‑1份、乳清蛋白粉2‑3份、稀奶油2‑3份、加糖炼乳2‑3份和复合稳定剂0.3‑0.5份；制备方法包括生牛乳选择、褐变、高速剪切混料、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、破乳降温、灌装、冷藏后熟和指标检测。本发明使用还原糖和氨基酸在高温下加速美拉德反应，产生黄褐色，同时缩短生产过程中褐变的时间，在本发明的工艺条件下生产的褐色搅拌型酸奶，具有与传统酸奶有明显区别的黄褐色，色泽诱人，同时具有面包焦糖味、质地稠厚、酸甜适宜、口感细腻饱满的特色。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 褐色 搅拌 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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