[发明专利]一种牛肉的排酸成熟方法在审
| 申请号： | 202310640794.7 | 申请日： | 2023-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN116746666A | 公开（公告）日： | 2023-09-15 |
| 发明（设计）人： | 蒋长兴;耿立安 | 申请（专利权）人： | 淮阴工学院;江苏安华农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/76 | 分类号： | A23L13/76;A23L5/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 223400 江苏省淮*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉的排酸成熟方法，将表面风干后的牛肉进行排酸操作；在排酸操作时对动物肉进行高压静电场处理，所述高压静电场处理采用阶梯式增加处理电压的方式对动物肉进行静电场处理。本发明与现有的恒压静电场处理方法相比，在相同或较短处理时间下，本发明的排酸熟化效果明显优于现有方法，本发明采用更高处理电压的高压静电熟化可以通过加快pH下降速率，提高其肉色亮度，延缓牛肉新鲜度的下降，加快牛肉进入成熟期的时间，降低牛肉的剪切力，提高牛肉嫩度，改善牛肉食用品质；本发明通过阶梯式增加处理电压的方式在保证肉类熟化效果的基础上缩短排酸时间，降低生产成本，经济效益显著。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 成熟 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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