[发明专利]一种即食果蔗用抗氧化保鲜剂、工艺及制备设备在审
| 申请号： | 202310787947.0 | 申请日： | 2023-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN116584539A | 公开（公告）日： | 2023-08-15 |
| 发明（设计）人： | 王士龙;朱景焕;陈碧;梁文玲;覃晓燕;谢欣欣 | 申请（专利权）人： | 广西科技师范学院 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154 |
| 代理公司： | 深圳中圳知识产权代理事务所(普通合伙) 44768 | 代理人： | 李健威 |
| 地址： | 546199 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食果蔗用抗氧化保鲜剂、工艺及制备设备，属于食品保鲜技术领域，由以下重量百分比的组分组成：改性壳聚糖复合溶液0.4‑2%和维生素C0.2‑1%；所述改性壳聚糖复合溶液的复合制备工艺包括以下步骤：称取一定量的柠檬酸溶于去离子水中，制得柠檬酸水解液。本发明中，改性壳聚糖复合溶液与维生素C复合使用，组能著减缓即食果蔗的失重率，褐变速率，同时还能抑制即食果蔗中的多酚氧化酶PPO及过氧化物酶POD活性，减缓即食果蔗表面亮度下降趋势，有利于保持即食果蔗的外观品质和营养价值，柠檬酸、改性壳聚糖和D‑异抗坏血酸钠复合溶液能有效硬度和TSS含量降低速率，降低与褐变有关的多酚氧化酶PPO及过氧化物酶POD活性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 果蔗用抗 氧化 保鲜剂 工艺 制备 设备 | ||
【主权项】：
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