[发明专利]一种高蛋白减糖广式月饼皮及其月饼制作方法在审
| 申请号： | 202310810602.2 | 申请日： | 2023-07-04 |
| 公开（公告）号： | CN116849236A | 公开（公告）日： | 2023-10-10 |
| 发明（设计）人： | 刘元法;章银;张见 | 申请（专利权）人： | 白马未来食品研究院;南京福喆未来食品研究院有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D2/36;A21D13/06;A21D2/18;A23L25/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 210000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种高蛋白减糖广式月饼皮及其月饼制作方法，属于月饼制备领域。本发明提供一种高蛋白减糖广式月饼皮，其饼皮组份包括：花生粕粉30～40kg、低筋小麦粉60～70kg、山梨糖醇20～40kg、转化糖浆20～60kg、花生油15～35kg、枧水1～3kg、魔芋胶0～1kg。本发明克服传统技术偏见，突破性在面粉中添加了40％的花生粕粉，同时采用柔性加工方式—红外微波处理花生粕，得到的花生粕所含蛋白质性质更加稳定，质量更好，进一步减小月饼在烘烤中产气致使膨大的影响，同时通过添加糖醇减少了饼皮的碳水含量，提高了蛋白质含量，更符合营养健康的饮食习惯。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 减糖广式 月饼 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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