[发明专利]一种低温贮藏过程鳜鱼品质性状相关的鲜度指示蛋白、内源性蛋白酶及应用在审
| 申请号： | 202310843862.X | 申请日： | 2023-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN116840479A | 公开（公告）日： | 2023-10-03 |
| 发明（设计）人： | 熊汉国;周名倩;熊舟翼 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | G01N33/573 | 分类号： | G01N33/573;G01N33/68 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种低温贮藏过程鳜鱼品质性状相关的鲜度指示蛋白、内源性蛋白酶及应用。鲜度指示内源性蛋白酶与鳜鱼宰后蛋白水解和肉的软化有关，包括组织蛋白酶B、组织蛋白酶L和钙激活蛋白酶。鲜度指示蛋白与鳜鱼宰后冷藏过程中发生的品质变化有关，包括肌增生素1、肌球蛋白结合蛋白、LDB蛋白、伴肌动蛋白等。本发明确定不同贮藏阶段鳜鱼内源性蛋白酶活性的变化规律，及对鳜鱼肌肉蛋白水解和肌肉降解的动态影响，并揭示其与鱼肉感官品质与加工特性的内在联系，明确界定鳜鱼品质劣化的“临界点”。为鳜鱼加工及贮藏过程内源酶介导的品质劣化的控制提供明确指导。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 贮藏 过程 鳜鱼 品质 性状 相关 指示 蛋白 内源 蛋白酶 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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