[发明专利]一种甜甜圈面胚的分段连续增效发酵方法在审
| 申请号： | 202310880386.9 | 申请日： | 2023-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN116918850A | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 陈维;代晓艳;张云斌;周绪霞;丁玉庭;王文洁 | 申请（专利权）人： | 浙江新迪嘉禾食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;朱思兰 |
| 地址： | 311107 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种甜甜圈面胚的分段连续增效发酵方法，包括：将干酵母A与葡糖糖、水混合搅拌，进行活化，得到活化酵母；将干酵母B与融化黄油混合，制成迟唤醒酵母；将活化酵母、迟唤醒酵母、超氧化物歧化酶加入面团原料中，制成面团，成型；随后采用分段连续变温变湿发酵方法，完成面胚醒发；本发明通过在面团中加入超氧化物歧化酶，为酵母发酵提供氧，完成发酵剂的耦合发酵，醒发过程采用分段连续发酵，先低湿升温发酵，随后中湿恒温发酵，最后采用高湿恒温发酵，由此制成的甜甜圈面胚膨胀程度较好，可放弃泡打粉等添加剂的使用；本发明方法的三段式发酵方式可比传统发酵方式体积增大20‑27％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甜甜 圈面胚 分段 连续 增效 发酵 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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