[发明专利]一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法在审
| 申请号： | 202310957919.9 | 申请日： | 2023-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN116784462A | 公开（公告）日： | 2023-09-22 |
| 发明（设计）人： | 徐静;丁珊珊 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L13/75 | 分类号： | A23L13/75;A23L13/76;A23L13/77;A23L13/40;A23B4/06;A23B4/16;A23B4/015;A23B4/20;A23B4/10;A23B4/023 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 卢帆 |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明属于肉制品加工领域，公开了一种预调理冷保鲜肉制品的加工方法，其加工方法包括以下步骤：将处理好的原料肉真空包装低温调理，置入冷库冷却至2‑5℃后；去除包装，涂抹氯化钠、异维C钠，并浸泡在浓缩香料汁中进行超声浸渍；将浸渍后的肉制品置于预调理剂中在温度5‑10℃浸泡1‑2h后，放入真空滚揉机中进行滚揉；揉滚后的肉制品进行真空包装并进行低温水浴，将水浴后的肉制品进行梯度冷藏。通过该方法制备的预调理肉制品延长了肉制品的保鲜贮藏时间，并且能够最大限度地减少了肉制品中水分、蛋白质和脂肪等营养成分的流失，同时也能够最大程度上保留了肉制品的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 保鲜 肉制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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