[发明专利]一种改善大豆酸奶质构特性的产荚膜多糖植物乳杆菌及其应用在审
| 申请号： | 202310960219.5 | 申请日： | 2023-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN116694538A | 公开（公告）日： | 2023-09-05 |
| 发明（设计）人： | 郝彦玲;安洁然;翟征远;赵亮;王然 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L11/50;A23L11/65;C12R1/25 |
| 代理公司： | 北京领科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11690 | 代理人： | 杨晞 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供一种改善大豆酸奶质构特性的产荚膜多糖植物乳杆菌及其应用，该植物乳杆菌保藏编号为CGMCC NO.27297，其具有改善大豆酸奶质构特性的作用。植物乳植杆菌YC41分泌的荚膜多糖能够通过提高大豆酸奶的粘度和持水力以减少大豆酸奶的分层及乳清析出，并能通过促进大豆蛋白交联使大豆酸奶微观结构更紧实、提高其稳定性，有效改善了大豆酸奶的质构特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 大豆 酸奶 特性 荚膜 多糖 植物 杆菌 及其 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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