[其他]一种利用微生物快速催熟白酒的方法及其装置

摘要

一种利用微生物使新酒快速催熟白酒方法和反应装置。该方法从优质酒成熟的酒醅中采样培养、分离、筛选再培养，多次驯养，使酵母菌株具有产酯高、产酒精多，耐酒精能力强。然后用透析法包埋法对新酒催化，并使细胞可以重复使用。本装置主要由储存桶，反应器等组成，酒液经反应器中包埋剂，催熟处理新酒24～48小时，可相当于自然陈酿二年以上的酒质。大大缩短陈酿时间，质量稳定可靠，设备简单，占地小。

主权项

1、一种从优质酒成熟的酒醅中采样的样品，在营养基中培养和筛选得到的酵母菌株H-2、H-3、H-6、S-2、S-6、S-7、S-8等催熟白酒方法，其特征在于所说的酵母菌株分别接入含有5％～15％酒精浓度的麦芽汁培养基中驯养，经驯养过的酵母菌株，再接种于麦芽汁琼酯培养，待酶系成熟放入透析袋并封口，然后采用透析袋处理或再经酵母膏、蛋白胨麦芽汁培养基培养，备制成固定化细胞，即包埋法对白酒进行催熟处理，驯养的温度在28℃～30℃，时间为24～48小时。