[其他]无菌食品加工装置和方法

摘要

本发明提供了有重大改进的可泵送食品的无菌加工装置与方法，它既能给出准确而均匀的无菌蒸煮条件(时间，温度及压力)，同时又能保持食品的颗粒完整性。将下游计量装置与上游恒压泵结合使用就可获得平稳且较高的系统压力，这又促进了准确的温度控制并消除内部对产品质量产生有害影响的局部蒸汽闪蒸。采用本发明的装置与方法，可安全地以工业规模实现对炖菜和辣味食品之类的低酸度非均相食品物料进行无菌加工。

主权项

1、一套对可泵送的食品物料在加压下进行连续和无菌加工与蒸煮的装置，该装置包括：恒压泵装置，该装置可以保证即便在该装置的下游加工条件发生变化时(这种条件的变化有可能导致加工的食品物料流的压力发生变化)，仍能保持在基本上恒定压力的条件下连续输送所述的加工食品物料流；一套在操作上与上述的恒压输送装置相配合的连续加工单元，该加工单元包括：一个将上述已加压的连续食品物料流加热到所需要的加工(蒸煮)温度的加热装置，以及在该加热装置下游设置的一段持料管段，在此将所述的经加压与加热的食品物料流保持一段时间，以确保在此完成对食品物料流的无菌加工，以及置于上述持料管装置下游的，与上述加工单元结合起来操作的计量设备，该计量设备可使离开本装置的食品物料的流率基本上保持恒定。