[发明专利]甘薯原料低温蒸煮-罐法酒精发酵工艺

摘要

甘薯原料低温蒸煮一罐法酒精发酵工艺，是一种以甘薯原料为原料，在同一个转化罐中依次完成粉浆制备、低温蒸煮糊(液)化、糖化、发酵工序，制成发酵成熟醪，出罐蒸馏，制取白酒或酒精的方法。本发明革除了高温蒸煮，简化了酒精发酵工艺与设备，充分利用甘薯资源，节约能源，节省基建和设备投资，提高产量，降低成本，有显著的经济效益，适用于中小型酒精厂和液态法白酒厂的技术改造。

主权项

1.一种甘薯原料低温蒸煮一罐法酒精发酵工艺，以粒度为1～1.2毫米的甘薯原料为原料，投入已盛有需用量的70～80％(重量比)的水的转化罐中，按7～10单位/克干淀粉计算用量加入BF7658淀粉酶，搅拌均匀，制成粉浆；将蒸汽直接通入转化罐中，加热粉浆至80～92℃，保温45～60分钟，再加足需用量的水，使料液比达到1∶6，制成糊化醪；将糊化醪冷却至60℃，按80～120单位/克干淀粉计算用量加入AS34309固体糖化酶或AS34309黑曲霉麸曲，保温糖化20分钟，再加浓硫酸调节PH值至45～50，制成糖化醪；将糖化醪冷却至28～30℃，接入大罐酒母，洒母菌种为南阳1300或K氏酵母，酒母的用量为8～10％(体积比)，控制发醇温度为30～34℃，发酵时间为60小时，制成发酵成熟醪；出罐蒸馏，制取酒精或白酒，其特征在于所述的粉浆制备、糊化、糖化、发酵在同一个转化罐中依次完成。