[其他]粘性粉料小片植物制品的制法

摘要

谷粒和/或豆科植物的粉料与含有海藻素的液体粘合剂混合而形成一种面团，将此面团模塑或挤出成形、切断以形成人造的谷粒或小片然后放入凝结剂水溶液或液体胶凝剂中以凝结粘合剂，如果此含水液体是热的则人造的谷粒可在此凝结液体中烹煮几分钟然后取出并干燥之，或将它们装罐或冷冻。在小片形成后烹煮几分钟，它们会是快熟的或可即食的。此小片可以含有其它食物成份和蛋白质、氨基酸或氨基酸类似物、油或脂、色素和香料等添加剂。

主权项

1、一种生产可立即食用的、人造的、有粘性的粉料小片食物制品的方法，该食物制品能够复水并且只要加入一种可食用的液体就可食用，该方法包括下列步骤：a)将植物物料压碎或磨碎成粉末；b)将海藻素和一种可食用的液体与植物粉料混合而产生一种可成形的面团；c)由该面团形成离散的人造的小片或谷粒；d)将一种凝结剂应用到所形成的离散的人造小片或谷粒上；e)将所形成的离散的人造小片或谷粒加热；f)使加热过的所形成的离散人造小片或谷粒老化；g)将该老化的、加热过的所形成的离散人造小片或谷粒干燥，以减少其中的含水量至相当于约12%的含水量(按重量计)水平。