[发明专利]增加食品中大豆蛋白质含量的方法无效
| 申请号： | 87107455.9 | 申请日： | 1987-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN1033438A | 公开（公告）日： | 1989-06-21 |
| 发明（设计）人： | 高凤岐 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨冷冻厂 |
| 主分类号： | A23L1/305 | 分类号： | A23L1/305 |
| 代理公司： | 哈尔滨市专利事务所 | 代理人： | 祖玉清 |
| 地址： | 黑龙江省哈*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明属于增加食品中大豆蛋白质含量的制作方法。目前在食品中含有少量(一般在6％以下)大豆蛋白质作辅料，起保水剂和乳化剂作用。大豆蛋白质是营养丰富的植物蛋白，但在食品中加大其含量存在技术困难。本发明提供增加食品中大豆蛋白质含量的新方法，先将蛋白质与水以一定比例混合斩拌，再加入油脂继续斩拌使其乳化为一体，再加入其他成份制成食品，使大豆蛋白质含量可增加到10～60％。提供了高含量大豆蛋白质的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 增加 食品 大豆 蛋白质 含量 方法 | ||
【主权项】：
本发明属于一种增加食品中大豆蛋白质含量的制作方法，现有食品中含有少量(一般在6%以下)的大豆蛋白质，本发明的特征是食品中大豆蛋白质含量可达10～60%，最佳含量为25～35%，制作方法如下：1、将大豆蛋白质与水以1∶5的重量比混合后，投入斩拌机中斩拌，使大豆蛋白质与水斩拌成糊状；2、在斩拌成糊状的调料中加入相当于大豆蛋白质重量1～2份的液体油，或者加入相当于大豆蛋白质重量3～5份的固体油，如猪肥膘，继续斩拌，使大豆蛋白质充分乳化，将水和油乳化为一体;3、乳化物稠度适中再加入一定量的其他各种成份如：肉、盐、淀粉、玉米粉、白糖、味精、古月粉、各种维生素等;4、用调制好的原料可制成点心、素食块、灌肠等食品。
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