[发明专利]膨化乳食品的工艺方法

摘要

本发明涉及乳糖食品的膨化工艺。即以牛奶，砂糖，液体葡萄糖、淀粉、奶油等为原料，按一定配比，经化糖、熬糖、搅拌、冷却、切粒，高真空烘烤膨化等步骤，制造圆球状酥松的膨化乳食品的工艺。

主权项

1、一种膨化乳食品的生产方法，其特征在于它包括以下步骤：(1)化糖：将按原料总重量计为20-40％的砂糖，30-35％的液体葡萄精放入化糖锅内，加适量水，升温直到溶化；(2)熬糖：把溶化的糖浆放入熬糖锅内，加热熬至110℃-150℃，最好为130℃；(3)混料搅拌：把熬好的糖浆放入搅拌器内，加入按原料总重量计为1-20％的乳干物质、1-10％的奶油，4-14％的淀粉和1-8％的添加剂，混合后进行搅拌，搅拌转速为90-135转/分，时间为20-40分钟；(4)冷却：搅拌后的乳糖膏倒在冷却台上，不停地翻搅、降温(到约40℃)，冷却成软块状；(5)切粒：将软块状乳糖放在平刀切粒机上进行切粒，粒径3-5毫米，装入烘烤盘中；(6)真空烘烤膨化：把已装好糖粒的烘烤盘放入真空烘箱中，通电加温(电加热或远红外加热)，抽真空，温度70-75℃，真空度为700-720毫米汞柱，时间为10-20分钟，糖粒自然膨胀，比原粒胀大4-5倍体积，形成膨松圆球状；(7)出箱：断电，破真空，出箱。