[发明专利]天津方便锅巴菜的机械化生产工艺

摘要

本发明涉及一种方便食品的机械化工艺生产方法，特别是一种关于天津风味食品锅巴菜的机械化工艺生产方法。该方法包括卤料生产和锅巴生产及包装，所说的卤料生产为将各种卤料配料调制烘干成干燥颗粒并装小袋。所说的锅巴生产为将绿豆、小米磨粉加面粉配以有关配料调制成粉浆再通过煎饼机摊制，打卷切割干燥而成块状锅巴，最后将小袋卤料与锅巴经包装机包装封口为成品。本发明的优越性在于将原有半流质风味食品变为方便食品。使之便于保存与携带。

主权项

1、一种方便食品天津锅巴菜的机械化工艺方法，其特征在于其整个生产过程分为卤料生产，锅巴生产及总包装，所说的卤料生产为首先将香油、麻酱、植物油、腐乳、色酱、淀粉配成适当比例进行合成调制，通过颗粒机使其成颗粒状，再将颗粒状卤料烘干，温度为30℃～40℃，时间为1～2分钟，卤料干燥后呈水分1～5%再进行小袋包装；所说的锅巴生产为首先将绿豆、小米磨粉，再按一定比较同时加适量面粉配制一起，投放一定量水及盐，食用抗氧化剂、五香配料调浆。然后将调好的粉浆上煎饼机，摊制后将煎饼打卷，再由无齿切割机切成煎饼卷，后通过传送带送入烘干机烘干，其时间为40～50分钟。温度为60℃～80℃；所说的总包装为将上述工艺完成了的小袋干燥卤料及切块的锅巴经自动包装机装袋封口。