[发明专利]无渣豆制品生产工艺

摘要

无渣豆制品生产工艺涉及一种以大豆为原料生产无渣盒豆腐或其它少渣豆制品的工艺方法。采用本发明生产无渣盒豆腐或其它少渣豆制品可明显提高豆制品的出品率和原料大豆的利用率，并保持豆制品的固有风味，其副产品鲜豆腐渣可直接加入食品，黄浆水及泡豆水可生产代炒咖啡或代速溶咖啡。因此，本发明具有良好的经济效益和社会效益，可广泛用于生产豆浆、豆腐脑、盒豆腐和其它豆制品以及大豆的综合利用。

主权项

1、一种以大豆为原料生产盒豆腐或其它豆制品的工艺方法，就生产盒豆腐而言，其主要工艺过程至少包括浸泡、沥水、磨浆、煮浆、冷却脱气和加热成型6道工序，即首先将经过清洗的原料大豆用水浸泡，然后沥去泡豆水并用磨浆湿豆加水磨成混合浆，然后用80～100目的滤网将混合浆加以过滤并将所得的豆浆加热煮熟，然后使之冷却脱气，然后向冷却后的豆浆中加入适量的凝固剂并加热成型为盒豆腐；生产其它豆制品的工艺过程至少包括浸泡、沥水、磨浆、煮浆、点脑凝固和加压成型6道工序，前4道工序与生产盒豆腐相同，煮浆之后向热浆中加入适量的凝固剂并趁热加压成型为其它豆制品；本发明的特征是在所述磨浆工序中采用具有足够精细度的砂轮磨并在磨浆过程中均匀加入重量为干豆重的3.5～4倍的水，以使磨成的全大豆混合浆中不能通过100目滤网的固形物不超过大豆固形物的2.5%；生产盒豆腐时，将磨浆工序所得的全大豆混合浆不经过滤而直接加热煮熟，在冷却脱气后的混合浆中加入由葡萄糖酸δ内酯和石膏组成的混合凝固剂，加入量为混合浆重的2.8～3.2%，所述混合凝固剂中葡萄糖酸δ内酯占45～70%(按重量计)，其余均为石膏。生产其它豆制品时，在煮浆之前向豆浆中加入热凝固性食用蛋白，加入量为豆浆固形物重的0.4～1‰。