[发明专利]连续制造无菌全熟或半熟切面制品的方法

摘要

揭示一种方法，将面粉、水及其他配料制的面团，用加压饱和蒸汽加热到90°-170°，将其加熟并消毒，然后在无菌真空皿中的消毒条件下冷却。在真空皿中使消毒加速并冷却的面团达到预定含水量，又在无菌条件下送至成型装置，成型装置将有选定形式的干切面送出，作无菌条件下的包装。

主权项

1、连续制造无菌全熟或半熟的长期保存干切面制品的方法，有一个将面粉和水，以及可能用的其他原料连续制成面团的工序，特征在于有下列步骤在连续的基础上进行：将该面团送入一个加熟消毒器，消毒器用饱和蒸汽保持90℃到170℃的温度；面团送入该加熟消毒器后立即制成厚度小的连续形状；将长带形通过加熟消毒器推送，在消毒器中保持足够长的时间，用饱和蒸汽彻底加热消毒并加熟；将经这样消毒并加熟的面团从加熟消毒器中取出，放入无菌真空皿中，同时保持面团的消毒状态；将消毒的熟面团放在无菌真空皿内，降低含水量到予定数值，同时进行冷却；将刚冷却的面团从该真空皿中取出，进入成形工序，同时保持其消毒状态；保持切面的消毒环境，将该面团制成需要的干切面形式。