[发明专利]山枣果酱制造工艺

摘要

本发明是山枣酱的制造方法。山枣是资源丰富的野生果品，含有较多的果酸、维生素、矿物质及人体必需的氨基酸类，是加工制造保健食品、饮料的原料。本发明采用新工艺把山枣制成山枣酱，能保持山枣营养成分，使之成为酸甜可口、健脾开胃的保健食品，从而提高了山枣资源的利用率，又增加了保健食品的新品种。

主权项

1、山枣果酱制造工艺，由原料选择、原料处理、加热软化、配料加热浓缩、装罐密封、杀菌和冷却等工艺过程组成，其特征是，a、选用的原料是山枣；b、采用吸水膨化工艺过程，通过对山枣加水加温，温度为50-55℃，时间为1-2小时，让果肉充分吸水膨胀，使果肉组织变松散，促使和果核、果皮分离；c、吸水膨胀后的山枣经打酱机搅拌、打酱、把枣肉从果核上分离下来，制成带核果酱；d、把带核果酱加水稀释，最好加一倍水，然后经淋浆机处理，经分离装置除掉枣核和枣皮，制成果肉酱；e、对果肉酱进行过滤，虑掉部分汁液，制成原酱，对原酱进行加糖配料等常规工艺处理，则制成果酱。