[发明专利]制作枣醋的工艺方法无效
| 申请号： | 89103526.5 | 申请日： | 1989-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN1037923A | 公开（公告）日： | 1989-12-13 |
| 发明（设计）人： | 鲍永刚;丘森元;郜元霄;芦金英;王凤池 | 申请（专利权）人： | 北京市酿造六厂 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02 |
| 代理公司： | 北京市第二商业局专利代理事务所 | 代理人： | 苏瑞 |
| 地址： | 北京市海淀区三*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明制作枣醋的工艺方法属于调味品加工工艺方法技术领域。解决了利用红枣或酸枣或红果或麦冬或胖大海制作食醋的工艺方法，开发了醋产品，提高了醋的风味与质量，增加了食醋功效。其主要技术特征是在现有食醋制作工艺基础上，于贮存后及淋制前、将红枣去杂、挑选、定量、水洗、去核(或不去核)，加入进去予以浸泡。其工艺设计合理、简单、操作方便，主要用于食醋(也可用于酒类)的加工工艺。可在各醋厂(或酒厂)推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 制作 工艺 方法 | ||
【主权项】：
1、一种属于调味品加工工艺方法技术领域的制作枣醋的工艺方法，将高梁或大米原料粉碎后，加入麸曲、酵母、麸皮、水进行混合搅拌，经前期的稀醪发酵后，再加入麸皮稻壳、食盐进行后期固体发酵，再经贮存、淋制、质量检验、配兑、灭菌、灌装后制作成食醋成品，其特征在于：经贮存后在淋制前，将红枣进行去杂、挑选、定量、水洗、去核(或不去核)后加入进去予以浸泡。
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