[发明专利]制作新型凝固剂的方法无效
| 申请号： | 90100032.9 | 申请日： | 1990-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN1053172A | 公开（公告）日： | 1991-07-24 |
| 发明（设计）人： | 程修川;何丽;毛彦忠 | 申请（专利权）人： | 北京市食品研究所 |
| 主分类号： | A23L1/05 | 分类号： | A23L1/05;A23L1/20 |
| 代理公司： | 商业部专利代理事务所 | 代理人： | 许文娟,李桂玲 |
| 地址： | 100005 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 一种制作新型凝固剂的方法。这种凝固剂适用制鲜嫩豆腐脑。传统点脑主要用盐卤、石膏等凝固剂，这些单一凝固剂有不同程度吸潮性，保存期短、制的豆脑风味不好，质量不稳定。本发明方法以钙盐、葡萄糖酸-δ-内酯、镁盐、淀粉为原料。经干燥、粉碎或过筛、称量、混合、包装、出成品。该法制的凝固剂不易吸潮，有效期3个月以上，实用方便，成本低廉，用它制的豆腐脑风味纯正，豆香味浓，保水性强，质地均匀，细腻。 | ||
| 搜索关键词： | 制作 新型 凝固剂 方法 | ||
【主权项】：
1、一种制作新型凝固剂的方法，其制作流程包括有，原料经干燥、粉碎或过筛、称量、混合，其特征是，混合是将含有30～50%的钙盐，45～65%的葡萄糖酸-δ-内酯，1～3%的镁盐，1～3%的淀粉，四种组分置多用食品搅拌机中混合均匀，尔后，包装出成品。
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