[发明专利]酶法高蛋白米粉无效
| 申请号： | 90102875.4 | 申请日： | 1990-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN1057165A | 公开（公告）日： | 1991-12-25 |
| 发明（设计）人： | 朱犇;赵发基;朱自琴;王汝珍 | 申请（专利权）人： | 上海市酿造科学研究所;上海儿童食品厂 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23L1/00 |
| 代理公司： | 上海科学技术情报研究所专利事务所 | 代理人： | 洪雅珍,孙为民 |
| 地址： | 200082*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了酶法高蛋白米粉工业生产的工艺方法。该工艺的特点是采用酶法提取高蛋白米粉，它主要包括大米浸泡、磨米、匀浆、胶凝化、酶消化阶段加入食品级α-淀粉酶、过滤、干燥、粉碎等。经该工艺方法生产的高蛋白米粉，其蛋白质含量高达50％，过滤液又可以在酿造发酵工业中得到广泛应用。 | ||
| 搜索关键词： | 高蛋白 米粉 | ||
【主权项】：
1、酶法高蛋白米粉生产的工艺方法，其特征在于采用酶法大米综合深度加工工艺，胶凝化过程中采用高温，在酶消化过程中加入-淀粉酶，随后进行过滤，干燥，粉碎，高蛋白米粉蛋白质含量高达50%。
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