[发明专利]一种酸味糖的生产方法

摘要

本发明酸味糖的生产方法，涉及糖果的生产。包括将砂糖、葡萄糖通过烊糖，熬糖制成糖膏，通过冷却，轧糖加入酸味剂、水果香精等小料制得糖粒，再以酒精作为润湿剂通过抛光在糖粒表面涂上酸味剂，糖粉及淀粉。本发明生产周期可缩短为1且所得产品具有由表及里酸味逐渐减弱，香甜味的特殊风味。

主权项

1.一种酸味糖的生产方法，包括通过烊糖，熬糖和轧糖，在砂糖、葡萄糖中加入小料制成糖粒，通过抛光在糖膏外面涂上酸粉，然后送包装，其特征在于：1)，烊糖：将15重量份砂糖溶于4.5重量份水中，然后加入7.5重量份葡萄糖浆，制得浓度为78-80％的糖水，2)，熬糖：将上述糖水全部打入真空锅内，在140±2℃进行减压浓缩，制得含水量为2.5％以下的糖膏，3)，轧糖：将上述糖膏全部放在台板上，分别加入0.45-0.9重量份酸味剂和0.035-0.07重量份水果香精，进行搅拌分散，冷至糖块具有最大的塑性，适合拉条时送成型机轧成糖粒，4)，抛光：将上述糖粒全部放入电抛光锅内，在糖粒温度达到40-80℃时，分20次左右交替撒入酸粉1.2-2重量份、糖粉1.2-2重量份、淀粉0.8-2重量份的混合粉和1.5-1.8重量份浓度为60-99％的酒精，待糖粒表面光滑后即取出送包装。