[发明专利]人造全天然螃蟹肉黄的制作方法

摘要

本发明涉及一种人造全天然螃蟹肉黄的制作方法，它以龙虾肉为特征原料，加入鸡蛋、油脂、乳化剂，食用粘合剂和面粉以及适量盐、味精、黄酒、色素、防腐剂等混合后放入胶体磨再粉碎、乳化得蟹黄浆料，将蟹黄浆料初步成型，装入铝塑包装袋中，并加入白醋、姜汁和汤汁，最后封口放入高温消毒柜中杀菌消毒即得成品。本发明方法制得的螃蟹肉黄与天然螃蟹肉黄味道、色泽相似，而成本低。

主权项

1、一种人造全天然螃蟹肉黄的制作方法，其特征在于它以龙虾肉为特征原料，具体方法是：(1)将龙虾肉去壳粉碎成肉泥，细度在100目以上；(2)将龙虾肉泥放入容器中，加入鸡蛋、油脂、乳化剂、食用粘合剂和面粉(或淀份)以及适量盐、味精、黄酒、色素、防腐剂等，经初拌和后，将混合物放入胶体磨进一步粉碎、乳化后，得均匀一致的蟹黄浆料；(3)将蟹黄浆料初步成型，有两种方法可采用，a、在加热锅中，将油烧至四成热(约80℃)，将蟹黄浆料手工或机制挤进油锅，3-5分钟后，等入锅蟹黄浆料表面定型即可捞出备用；b、将蟹黄浆料加进成型模子中，上笼蒸汽蒸煮3-5分钟，等其表面热固后，即可出笼备用；(4)将初步定型的蟹黄称量装入铝塑包装袋中，并在袋内加入醋、姜汁(或姜末)和用龙虾壳熬取的浓缩汤汁；(5)封口，入高温消毒柜，120℃杀菌消毒15-20分钟，或90℃杀菌消毒40分钟，即得成品；本发明制成的螃蟹肉黄中，各成份的相对组份含量范围为：龙虾肉2-80份，鸡蛋10-60份，油脂1-10份，面粉(或淀粉)1-50份，乳化剂0.02-0.5份，食用粘合剂0.2-5份，食盐0.5-5份，味精0.1-5份，黄酒1-5份，色素0.01-0.1份，醋1-10份，姜汁0.1-5份，汤汁适量防腐剂适量。