[发明专利]黑米酒的制作方法

摘要

本发明是一种以黑米为原料来制取黑米酒的制作方法。此方法是将黑糯米首先进行脱糠皮处理，然后从黑糠皮中提取黑色素液，同时用脱去糠皮的白色精黑米经过浸米、蒸饭、摊凉、加曲及酵母、发酵、压榨、清酒、过滤、灭菌、加入黑色素液、陈酿、勾兑、冷冻、过滤、装瓶、灭菌、制出具有芳香气味、棕褐色、清亮透明的黑米酒。黑米酒中维生素、氨基酸及微量元素含量高。具有良好的保健壮体作用。

主权项

1、一种以黑米为原料的黑米酒制作方法，其特征在于：将黑糯米进行脱糠皮处理，从糠皮中提取黑色素液，同时，对已脱掉糠皮的白色精黑米经发酵酿制过程，制出黄酒，在黄酒中加入适量的黑色素液，就制出黑米酒，其工艺过程和工艺条件是：黑糯米→脱糠皮处理→白色精黑米→精米率68%～7.4%)→浸米(水温14℃～24℃，时间40～50小时)→蒸饭糊化(温度90℃以上，时间20分钟)→摊冷、并加曲及酵母→落缸及前发酵(落缸温度为24℃～26℃，发酵期为6～7)天，发酵温度控制为28℃～30℃)→后发酵(20～30天)→压榨→清酒→过滤→瞬间高温灭菌→加入黑色素液→陈酿→勾兑→冷冻处理(温度为-7℃～-5℃，时间为7～15天)→过滤→装瓶→灭菌→成品。