[发明专利]系列酒酿罐头的制作方法

摘要

本发明涉及生物发酵制作系列酒酿罐头的方法。传统的酒酿制作采用家庭手工式生产，产品批量小，质量不稳定，品种单一，贮存期短，易变质。本发明的方法是以糯米(或粳米)为主要原料，经浸泡、淘洗沥干、蒸煮、加入辅料、拌药、发酵、罐装及汽蒸等，制成系列酒酿罐头。该法可采用机械化大批量生产，制得的产品，批量大，质量稳定，既卫生，又耐贮藏，保存期半年以上，仍符合食用标准。适合工厂连续化生产及品种系列化。

主权项

1、一种系列酒酿罐头的制作方法，其制作流程包括糯米或粳米经浸泡、淘洗沥干、蒸煮、浇凉水、加辅料、拌药、发酵、罐装、加热开水、抽气密封及汽蒸，其特征是：米浸泡4-8小时，以米吸水率达35-40%为宜，蒸煮时间控制在22-28分钟，以米饭含水量在55-60%为宜，加入的辅料为米重的3-5%，拌入的酒药为米重的0.4-0.8%，发酵温度为28-32℃，发酵时间为24-26小时，制成的酒酿计重量罐装在玻璃罐头瓶或热固性的塑料瓶中，加入热开水为酒酿重量的0.8-1.2倍，接着抽气封口，酒酿罐头进行汽蒸时间为30-45分钟，即制成了系列酒酿罐头。