[发明专利]从魔芋中提取魔芋精及其保鲜方法

摘要

一种从魔芋中提取魔芋精、魔芋精夹豆腐、魔芋豆腐并对其保鲜的方法。解决了现有技术较粗糙，产品质量、颜色均不稳定，重复性差，所提魔芋产品保存期极短的不足，并提供了对魔芋产品的保鲜方法。其特征是将魔芋在置于溶液的容器内研磨成糊状，待静反应后取料压片，放入清水中浸泡，进行熬煮，加工成型，经清水漂洗置入包装内，同时加入配制好的保鲜液，封口，经高温灭菌，降温即可。

主权项

1、一种食品工艺方法，特别是一种从草本植物魔芋中提取魔芋精，魔芋精夹豆腐和魔芋豆腐，并对其进行保鲜的工艺方法，包括净洗、研磨、熬煮，其特征在于，将魔芋在置有以新鲜生石灰和水为原料所配制的溶液的容器中的板上研磨成糊状，配制该溶液的生石灰和水的比例为2.5～3.5：100而且需将沉淀物去掉，该溶液与魔芋的比例为8～11：1，板与容器之间须倾斜1～15度，容器与地面之间须有5～10度的夹角，研磨时或是顺时针，或是逆时针，须始终朝着同一方向，研磨后须静反应4～8小时，最好是6小时。静反应后，取上层的魔芋精和中间层的魔芋精夹豆腐压片，放入清水中浸泡15～25分钟，然后放入水温为15～25℃之间的温水中用铁锅煮，水面要尽量宽，煮至沸点保持50～90分钟，对魔芋精夹豆腐的熬煮时间要加长到60～100分钟，得到成型的魔芋精、魔芋精夹豆腐，在熬煮中，魔芋精片之间不能重叠，要勤翻动，千万不能煮糊，对研磨容器中剩下的魔芋豆腐，充分搅拌均匀后，取成一定的形状放入水中煮，约90～120分钟即成魔芋豆腐，根据需要，将熬煮后的魔芋精、魔芋精夹豆腐和魔芋豆腐加工成所需的形状，注意尽量不要破坏其表面的膜，以延长保鲜期，放入40～60℃的清水中漂洗干净，沥干后装入事先清洗过的包装袋或听内并装入保鲜液，尽量排掉空气封口，而后高温灭菌，保鲜液的配制原料亦为水和生石灰，水和生石灰的比例为8～10：1，同样需将沉淀物去掉。