[发明专利]速溶凝胶淀粉的制造方法

摘要

本发明公开了一种速溶凝胶淀粉的制造方法，它是以淀粉为原料，特别是甘薯淀粉或蕉芋淀粉或玉米淀粉，以磷酰氯或三偏磷酸钠为交联剂，碳酸盐为催化剂，盐酸为水解剂，采用二次交联工艺来制造速溶凝胶淀粉。本发明反应时间短，凝胶强度强，在低或高pH值范围内，用糖或不用糖，不用硬化用盐类均能胶凝，是一种易分散于冷水形成凝胶的速溶凝胶淀粉。

主权项

1、一种速溶凝胶淀粉的制造方法，它是以淀粉为原料，以磷酰氯或三偏磷酸钠为交联剂，碱性盐为催化剂，先制得交联淀粉，然后经盐酸水解制得速溶凝胶淀粉，其特征是淀粉是甘薯淀粉或蕉芋淀粉或玉米淀粉，以碳酸盐为催化剂，其交联淀粉的制造方法是：将50份淀粉与80份水配成淀粉乳，加入碳酸盐，调节PH值至8～12，于40℃～50℃水浴中加热，加入0.05～3.5份磷酰氯，或加入0.7～7份三偏磷酸钠，搅拌反应1～6小时，反应结束后，将pH值调至6.5～7.0，抽干，将样品烘至半干后升温至130℃～150℃进行二次交联1～2小时，经二次交联后，淀粉进行水洗，过滤，干燥，即得交联淀粉。