[发明专利]芝麻冷食奶糕的生产方法

摘要

一种制作含有芝麻冷食奶糕的生产方法，用黑白芝麻酱调开后，加入奶油、奶粉、乳化剂等，经两次均质乳化、熟化灭菌及灌模冷冻，生产出柱形芝麻冷食奶糕，该方法生产的奶糕口感细腻，余味香甜。

主权项

1、一种含有芝麻冷食奶糕的生产方法，通过以下步骤实现：a、备料处理：将黑白芝麻除去杂质，经过洗涤晒干后混合；b、炒熟磨糊：用弱火将混合后的黑白芝麻炒熟，然后加工成芝麻酱，细度为60-80目；c、搅拌：加入上述芝麻酱重量3倍的食盐水，食盐水浓度为12波美度，将芝麻酱泄开，并搅拌均匀；d、均质：把加水溶化的奶油及乳化剂加入搅拌均匀的芝麻酱内，用均质机进行乳化；e、二次均质：把白糖、奶粉、可可粉及淀粉用水溶解开，加入乳化好的芝麻酱中，加入水和糖精进行再次均质，使其进一步乳化；f、熟化灭菌：将二次乳化好的液料放入夹层锅内用蒸汽加温20-30分钟，温度保持在80-85℃，使之熟化和灭菌；g、灌模冷冻：将已熟化灭菌的液料加入香精，然后浇模灌注，放入盐水池中，池温要求-22至-18℃，充分冷冻后即可拔模，包装即为成品。