[发明专利]笋类系列食品的生产工艺

摘要

笋类系列食品的生产工艺，包括香笋仁、辣酱笋、笋珍珠、金丝笋、快食香笋片等五种食品的生产工艺，其主要工艺流程包括去壳、修整、洗净、去尾衣、选料、切片、盐腌、蒸熟、榨水、烤干、浸渍等，产品保有笋的原有风味，利于保存运输，食用方便。

主权项

1、笋类系列食品的生产工艺，其特征在于：(1)香笋仁的生产工艺：(A)工艺流程(1)除去鲜笋壳→(2)修整→(3)洗净→(4)去尾衣→(5)选料→(6)对半切开→(7)去肉箨→(8)切片→(10)盐腌→(11)高压蒸熟→(12)榨水→(13)烤干→(14)浸渍→(15)高温杀菌→(16)冷却→(17)上糖→(18)脱水→(19)装袋→(20)封口→(21)成品(B)工艺流程的说明：把鲜竹笋去壳，修整好其根部，用清水洗净，再把笋尖部的细嫩尾衣剥去，切去笋根部和尾部，只留下中间部分，对半切开，除去肉箨，再用切片机切成薄片，用盐腌6小时，取出沥水，放入高压锅蒸熟，然后进行榨水，进入烤干房烤到含水量在9-11%后，放到配制好的香料汁中浸，浸汁后进行高温杀菌，取出再加糖，冷却后装袋封口，成品装箱。(C)香料汁的配料：以浸汁50公斤干笋片计算：干笋片50公斤茴香0.8公斤桂皮0.8公斤甘草1公斤白糖50公斤食盐20公斤水50公斤(2)、辣酱笋的生产工艺：(A)工艺流程(1)鲜笋去壳→(2)修整→(3)清洗→(4)选料→(5)成形→(6)蒸熟→(7)烤干→(8)冷却→(9)装瓶→(10)加囟→(11)真空封口→(12)成品(B)工艺流程的说明：鲜竹笋去外壳，修整好洗净，选取中间鲜嫩部分切成方块，蒸熟，烤干到含水量30%，冷却后装瓶，加上已配制好的囟汁，真空封口，即成成品。500克/瓶，其中笋占60%，囟汁占40%。(C)囟汁配料：酱油、红酒、食盐、白糖、桂皮、茴香、桔皮、辣椒、以500克/瓶为例：其中方块笋300克，酱油30克，红酒60克、白糖25克、食盐40克、茴香3克、桂皮3克、辣椒3克、桔皮4克、水32克。(3)、笋珍珠的生产工艺(A)工艺流程(1)除去鲜笋壳→(2)修整→(3)水洗→(4)去尾衣→(5)选料→(6)切片→(7)盐腌→(8)蒸熟→(9)烤干→(10)粉碎→(11)加糯米粉均匀混合→(12)加配料→(13)制成小球状→(14)包上一层面团的外皮→(15)油炸→(16)冷却→(17)装袋→(18)成品(B)工艺流程的说明鲜竹笋去壳修整水洗后，去掉尾衣，选用比较粗老的根部切成片，再用盐腌30-35分钟，再把笋片蒸熟，烤干，用粉碎机将笋片粉碎，再将笋粉与适量的糯米粉混合，搅拌均匀，然后加入配制好的囟汁，再次搅拌均匀，用成形机压制成一粒粒小笋珠，并在小笋珠外滚上一层面团，油炸后冷却，装袋即成成品。(4)、金丝笋的生产工艺(A)工艺流程(1)鲜竹笋去壳→(2)修整→(3)清洗→(4)选中间优质嫩笋→(5)刨丝→(6)高压蒸熟→(7)压扁成形→(8)烤干→(9)包装→(10)成品(B)工艺流程的说明：鲜竹笋去壳修整清洗后，选取中间优质嫩笋，用多片刨刀(可根据竹笋的厚度进行调整)将笋创成丝(未完全分开，留有很薄的一层相连着)，然后用高压锅蒸熟，压扁成形，烤干后包装即成。此笋丝色泽金黄，外形似丝却又相连成片状，蒸煮时，相连部分自动分开，便成笋丝，风味独特，是佐菜之佳品。(5)、快食香笋片的生产工艺(A)工艺流程(1)鲜竹笋去壳→(2)修整→(3)水洗→(4)选料→(5)切片→(6)盐腌→(7)蒸熟→(8)烤干→(9)包装→(10)成品(B)工艺流程的说明鲜竹笋去壳修整水洗后，选取鲜嫩优质部分切片，然后用盐腌30-35分钟，再进行蒸熟，烤干后包装即成成品。