[发明专利]鲢鱼的熏制方法无效
| 申请号： | 92106013.0 | 申请日： | 1992-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN1074099A | 公开（公告）日： | 1993-07-14 |
| 发明（设计）人： | 关文达 | 申请（专利权）人： | 关文达 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A61K35/78 |
| 代理公司： | 沈阳市专利事务所 | 代理人： | 赵英杰,杨滨 |
| 地址： | 110101 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种鲢鱼的熏制方法，它包括对鲢鱼的预处理，特点是将处理完的鲢鱼投入到由佐料兑成的卤汁中腌制1—3小时，然后再将腌制完的鱼干燥、炸熟，将炸熟后的鲢鱼放入味精溶液中浸渍，二次干燥，最后将二次干燥完的鲢鱼放入熏箱内，用红糖、茶叶熏制3—10分钟，整形、包装。用本发明方法熏制的鲢鱼鱼肉呈蒜瓣状，无土腥味，细刺碳化，口感好，可熏制成五香熏鱼、糟香熏鱼、辣味熏鱼。 | ||
| 搜索关键词： | 鲢鱼 熏制 方法 | ||
【主权项】：
1、一种鲢鱼的熏制方法，它包括对鲢鱼的预处理，即开膛清除内脏、除磷、改刀，其特征是：(1)、将预处理后的鲢鱼投入到下述的中药和佐料兑成的卤汁中腌制1-3小时；(2)、将腌制完的鲢鱼放在干燥箱内干燥至鱼体表面无水迹；(3)、将干燥完的鲢鱼放入熟油中炸熟；(4)、将炸熟后的鲢鱼放入味精溶液中浸渍；(5)、将浸渍后的鲢鱼放在干燥箱内二次干燥；(6)、将二次干燥后的鲢鱼放在熏箱内，用红糖、茶叶熏制3-10分钟；上述所投入的中药为丁香、沙仁、茴香、桂皮、陈皮、白芷、甘草、草果；上述所投入的佐料为葱、姜、大料、花椒、料酒和酱油。
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