[发明专利]冷冻扇贝柱的精加工工艺无效

专利信息
申请号: 92106359.8 申请日: 1992-01-02
公开(公告)号: CN1073834A 公开(公告)日: 1993-07-07
发明(设计)人: 张万松 申请(专利权)人: 张万松
主分类号: A22C29/04 分类号: A22C29/04;A23L1/33
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 26580*** 国省代码: 山东;37
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摘要: 发明用于栉孔扇贝柱和港湾扇贝柱的冷冻加工。一、清洗、静放,让扇贝柱体内海水自然与淡水交换。二、添补营养成分。1.在静放扇贝柱的淡水中添加裙带菜浆液、海带浆液等;2.将扇贝柱静放在配制的蛋白质添补液中。三、添加蔗糖、葡萄糖和多磷酸盐。四、配制浸渍基础料,备好浸渍补充料,浸渍扇贝柱。五、称量,冷冻、冷藏。
搜索关键词: 冷冻 扇贝 精加工 工艺
【主权项】:
1、在浸渍前,对静放在容器内、让体内海水与淡水自然交换、排出苦涩味、增大个体的扇贝柱,按其投入量,添加千分之一的蔗糖或葡萄糖,以及千分之一的焦磷酸钠,或三聚磷酸钠,或焦磷酸钠和三聚磷酸钠的混合物,以防营养流失,进增个体,减少冰结晶对扇贝柱的脱水作用。
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