[发明专利]用扇贝边制作香肠的工艺方法在审
| 申请号： | 92106669.4 | 申请日： | 1992-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN1082354A | 公开（公告）日： | 1994-02-23 |
| 发明（设计）人： | 杨剑平;陶翠华;陈英乡 | 申请（专利权）人： | 山东烟台食品研究所 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23L1/317 |
| 代理公司： | 烟台市专利事务所 | 代理人： | 王铁军 |
| 地址： | 264000*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明用扇贝边制作香肠的工艺方法属食品加工领域。它是将清洗好的扇贝边，在92～100℃温度下热烫30～90秒，水冷，沥干后速冻2.5～5.5小时，使脱水率控制在42～64％范围内，再加入占扇贝边10～40％的腌制猪肉，6～9％的增稠剂，0.01～0.1％的保水剂，0.3～0.6％的乳化剂，0.5～2％的凝胶剂，在低温下斩拌6～12分钟，定量灌肠，灭菌熟化制成。方法简单，成本低，制得扇贝边肠口感鲜嫩，不发粗、发渣、口味独特且弹性好。 | ||
| 搜索关键词： | 扇贝 制作 香肠 工艺 方法 | ||
【主权项】：
1、一种用扇贝边制作香肠的工艺方法，主要是将清洗好的扇贝边，经过热烫、速冷、沥干、速冻处理后，再进行配料、斩拌、定量灌肠、灭菌熟化制成，其特征是：a、扇贝边的热烫温度为92～100℃，时间为30～90秒，脱水率控制在42～64%，速冻时间为2.5～5.5小时；b、将处理好的扇贝边一次斩拌，再加入占扇贝边10～40%腌制瘦猪肉，调味料及0.01～0.1%的保水剂，0.3～0.6%的乳化剂，0.5～2%的凝胶剂，进行二次斩拌，最后加入肥猪肉和6～9%的增稠剂，瘦肉与肥肉的比例为75～85∶15～25，(百分比为占扇贝边的重量百分比)进行三次斩拌至均匀糜状。
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