[发明专利]精白薯类粉丝的加工方法无效
| 申请号： | 92106814.X | 申请日： | 1992-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN1038101C | 公开（公告）日： | 1998-04-22 |
| 发明（设计）人： | 黄文悦 | 申请（专利权）人： | 黄文悦 |
| 主分类号： | A23L1/216 | 分类号： | A23L1/216;A23L1/015 |
| 代理公司： | 湖南省专利服务中心 | 代理人： | 张美娟 |
| 地址： | 415822 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 精白薯类粉丝的加工方法属于薯类食品的加工。本发明用清水浸泡、漂洗、震荡进行物理脱色，加入钾钠盐促进淀粉糊沉凝，使粉丝自然分离，从而生产的薯类粉丝外观与豆类粉丝一样，呈透明状，无色，无并条现象，而且粉丝柔韧，适口性好，生产成本低，经济效益好，是薯类粉丝加工较为理想的工艺方法。 | ||
| 搜索关键词： | 精白 薯类 粉丝 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种精白薯类粉丝的加工方法，其特征是：(1)脱色(1)制作淀粉时，边打浆边分离边稀释，打浆与沉淀时间要短，15分钟左右完成打浆，淀粉浆沉淀时间约1小时，淀粉沉凝的温度为2～4℃，含水量为30～60％，PH值为7；直接用干淀粉作原料时，用清水浸泡干淀粉24小时后，倒去多余浸泡水；将上述任一种浆液制成35～60波美度的悬浊液后，快速振动5分钟左右，去除上清液，再加入清水漂洗2～4天，收取精白淀粉；(2)成型分离后的粉丝在清水中漂洗24小时，进一步脱去有色物质；(2)分离收取的精白淀粉加入亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和食盐成型分离。
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