[发明专利]一种肘子罐头的生产方法无效
| 申请号： | 92108195.2 | 申请日： | 1992-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN1033066C | 公开（公告）日： | 1996-10-23 |
| 发明（设计）人： | 阮开富;卢文喜;王应龙;钟传平;朱贻平 | 申请（专利权）人： | 国营富顺县食品厂 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/312;A23B4/00 |
| 代理公司： | 四川省自贡市专利事务所 | 代理人： | 詹福五,詹作燊 |
| 地址： | 64320*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肘子罐头的生产方法，该罐头的生产方法是将鲜猪肘清洗，修割整形后置于锅内，加入一定比例的精盐、花椒、八角、三奈、糖等调料及多种中药香辛料等，经特殊烹制后装听，封口及灭菌等处理而成，与传统肘子罐头相比风味独特，整体性好，开听后可整块装于盘内而形似皇冠，而不烂，油而不腻，色泽鲜嫩，棕红，口感极好，既保留了传统烘肘及川菜的特点，还增添了南方淮扬，北方鲁菜风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肘子 罐头 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种肘子罐头的生产方法，其特征在于：a、将鲜猪肘除去残毛、清洗并按标准重量修割、整形成皇冠状；b、将修割、整形后的鲜肘堆码于锅内，并按鲜肘的重量计，加入：精盐1.7％左右，花椒、八角、三奈各0.2～0.4％，老姜0.8～1.5％，冰糖或白糖1.8～2.5％，精制酱油0，5～1％，料酒1％包括茴香、子蔻、丁香、砂仁、无芋、甘松、白叩、白芷、广香、桂皮、草果中的一部分或全部的混合香辛料0.5～2.2％，水50％；然后密闭先武火、后文火加热烘制2.25～2.75小时；c、将烘熟后的肘子连同过滤后的汤汁立即装听、排气、封口并进行灭菌处理；d、将灭菌处理后的罐头送入恒温室，在37℃温度下进行恒温检测，合格后即制成本发明所述的肘子罐头。
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