[发明专利]利用小麦粉生产柠檬酸的方法

摘要

本发明涉及一种用小麦粉制取柠檬酸的方法。传统的用薯类淀粉制取拧檬酸的方法造价高，同时发酵时还须加入麸皮用以增加蛋元含量。本发明的方法是将小麦粉和成面团经多次洗涤得到湿面筋及淀粉乳浆，将湿面筋烘干制得副产品谷朊粉。将淀粉乳浆送入澄清池澄清抽排出多余的蛋白质，送入发酵缸，由于淀粉乳浆内已含有足够的蛋元，所以发酵时无须加麸皮，在发酵缸内接入菌种发酵后送入提取工序用常规的“钙盐法”进行提纯制得柠檬酸。

主权项

1.一种用小麦面粉生产柠檬酸的方法，其特征在于上述方法所用的原料为小麦面粉，其各项指标以市售标准85#粉各项指标为准，具体工艺流程为：先在小麦面粉内加入1‰食盐及120％水合成面团；然后洗涤面团，以转速为62-70转/分搅拌机进行多次洗涤，分离为面筋和淀粉乳浆；然后将湿面筋送入气流干燥设备进行烘干制得谷朊粉；将淀粉乳浆送入澄清池，抽排掉多余蛋白质，控制蛋元含量在0.5-0.6％之间；然后将上述工序所制得的浆液开搅拌器加入碳酸钙使PH值为5.5-6之间；然后将浆液泵入发酵缸，加入α-淀粉酶，先升温糊化，然后接入菌种发酵，调整发酵条件，在残糖量降至0.5％以下时停止发酵；最后将经发酵后的醪液送入提取工序，按常规的钙盐法进行提纯制得柠檬酸晶体。