[发明专利]改良酪蛋白胶束无效
| 申请号： | 92111394.3 | 申请日： | 1992-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN1073075A | 公开（公告）日： | 1993-06-16 |
| 发明（设计）人： | N·梅拉舒里斯;K·R·莫菲特;C·E·拉西里维茨;G·F·通纳 | 申请（专利权）人： | 雀巢制品公司 |
| 主分类号： | A23J3/10 | 分类号： | A23J3/10;A23L1/27 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 汪洋 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 改良酪蛋白胶束是由市售经加工的酪蛋白的含水溶液或分散液来制造的，通过在一段持续时间内向其中连续加入钙离子和一种可溶性磷酸盐，然后借助超滤或二次超滤将含水反应介质浓缩以便增加酪蛋白胶束量和除去多余的盐。改良酪蛋白胶束用作各种食品，特别是咖啡增白剂中脂肪的全部或部分代用品。含有改良酪蛋白胶束作为脂肪成分代用品的咖啡增白剂具有与传统咖啡增白剂同样的功能和器官感觉特性。 | ||
| 搜索关键词： | 改良 蛋白 胶束 | ||
【主权项】：
1、一种制造改良酪蛋白胶束的方法包括：提供一种含经加工的酪蛋白原料的含水反应介质，其中酪蛋白基本上不为胶束形态。在一段持续时间内搅拌下将可溶性钙离子源加入到上述含水介质中，其条件是在反应介质中适于形成酪蛋白胶束，以及将可溶性磷酸根离子源加入到含水反应介质中。
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