[发明专利]一种制作酸白菜的方法无效
| 申请号： | 93101435.2 | 申请日： | 1993-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN1081837A | 公开（公告）日： | 1994-02-16 |
| 发明（设计）人： | 钟之绚;郭剑;苏文英 | 申请（专利权）人： | 北京市蔬菜贮藏加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京市东城区专利代理事务所 | 代理人： | 高仰贤 |
| 地址： | 10003*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种制作酸白菜的方法，其特征在于a)选菜挑选新鲜、整齐大白菜，洗净、切成两瓣。b)接种将选好的大白菜码入容器，占容器五分之四容积，然后接入多种乳酸菌和食盐水，乳酸菌接种量为每100克大白菜加入1.5—2.5毫升菌液，食盐水浓度为1—5％(重)，菜于盐水的重量比为1∶1—1.5。c)发酵将上述处理好的大白菜置放于17—25℃条件下，发酵3—5天，然后包装上市。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制作 白菜 方法 | ||
【主权项】：
1、一种制作酸白菜的方法，其特征在于：a)选菜：挑选新鲜、整齐大白菜、洗净、切成两瓣；b)接种：将选好的大白菜码入容器，占容器五分之四容积，然后接入多种乳酸菌和食盐水，乳酸菌接种量为每100克大白菜加入1.5-2.5毫升菌液，食盐水浓度为1-5%(重)，菜与盐水的重量比为1∶1～1.5；c)发酵：将上述处理好的大白菜置放于17-25℃条件下，发酵3-5天，然后包装上市。
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