[发明专利]蒜蓉芥末酱

摘要

本发明是一种调味品——蒜蓉芥末酱和洋葱芥末酱，由芥末粉、蒜粉或洋葱粉、食醋、食盐和香料组成，是为了解决现有的芥末酱中过分强烈的刺激性辣味和长期贮存中水分分离的问题。其特点是选用蒜粉或洋葱粉与芥末粉混合，经擂溃处理之后，在酶的作用下，使强烈的刺激性辣味与芳香味复合而成独特的香味；利用芥末中高分子化合物是路易斯酸，蒜粉或洋葱粉中高分子化合物是路易斯碱，二者高分子之间产生静电作用，增加粘稠度，从而防止了水分分离。本发明是一种质量细腻、美味营养调味品，为我国新调味品的发展开辟了新途径。

主权项

1、一种蒜蓉芥末酱是由芥末粉、食醋、食盐和香料组成，其特征在于加入蒜粉，与芥末粉复合为一体，其组成(质量%)如下：芥末粉20-27蒜粉20-27食醋40-50食盐2-4香料：4-10香料中茴香、花椒、白胡椒和味精之比为1∶1∶2∶6；或茴香、花椒、白胡椒、味精和芝麻之比为1∶1∶2∶6∶10；或茴香、花椒、白胡椒、辣椒和味精之比为1∶2∶2∶4∶6。