[发明专利]大面包的制做方法无效
| 申请号： | 93106481.3 | 申请日： | 1993-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN1047063C | 公开（公告）日： | 1999-12-08 |
| 发明（设计）人： | 侯勇 | 申请（专利权）人： | 秋林公司食品厂 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/36;A21D8/02 |
| 代理公司： | 哈尔滨专利事务所 | 代理人： | 张学敏 |
| 地址： | 150001 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品制做方法，具体为具有俄罗斯、中国风味的大面包的制做方法。其特点在于精粉７３—７７份、啤酒花０．２５—０．３份、精盐０．０７５—０．１份、水２３—２５份。用三次发酵法发酵，将醒好的面团按计量的重量分块搓团，在２８—２９．５℃温度下，醒发５０—６５分钟，使面团长成９５—１１０ｍｍ后，放入烤炉内，在１７０—１８０℃温度下，烘烤１—１．５小时，出炉即为秋林大面包。配方简单、易掌握、易操作。生产出的大面包外壳微焦脆、松软可口。 | ||
| 搜索关键词： | 面包 制做 方法 | ||
【主权项】：
1、一种大面包的制造方法，其特征在于：a配方：精粉73-77份、啤酒花0.25-0.3份、精盐0.075-0.1份、水23-25份；b第一次发酵：用精粉17-18份、啤酒花0.11-0.15份、水4.8-5.5份放入调粉机内，在28-31℃温度下，搅拌均匀，发酵7-8小时；c第二次发酵：用精粉45-46份、啤酒花0.14-0.18份、水18-19.5份，将第一次发酵的面放在一起，在28-30℃温度下进行搅拌，发酵2-3小时；d合面：用0.2份的温水，将0.075-0.1的盐化开，再加入精粉11-13份，将第二次发酵的面团与其一起放入发酵槽中进行搅拌，在28-31℃温度下发酵30-40分钟；e将醒好的面团按计量的重量分块搓团，在28-29.5℃温度下，醒发50-65分钟，使面团长成95-110mm高度后，放入烤炉内，在170-180℃温度下，烘烤1-1.5小时，出炉即为大面包。
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