[发明专利]用植物废料制取的调味品在审
| 申请号： | 93110514.5 | 申请日： | 1993-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN1089105A | 公开（公告）日： | 1994-07-13 |
| 发明（设计）人： | 陆震云;陆开存 | 申请（专利权）人： | 陆震云 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;C12J1/00 |
| 代理公司： | 江苏省专利服务中心 | 代理人： | 夏平 |
| 地址： | 225766 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用植物废料制取的酱油、醋调味品，它以大米糖渣为原料，经拌和、蒸熟、冷却、接菌、制曲、拌盐水、露晒、加盐水、露晒和淋油工序制得酱油成品。它还以秸秆壳、树枝叶、糖渣、酒渣中的任一种或任意组合为原料，经两次循环栽培食用菌，得到废菌丝体，然后再配新鲜酒渣经蒸熟、冷却、投曲、酒精发酵、醋酸发酵、加盐、陈酿、淋醋等工序制得食用醋成品。 | ||
| 搜索关键词： | 植物 废料 制取 调味品 | ||
【主权项】：
1、一种用植物废料制取的酱油调味品，其特征在于它以大米糖渣为原料，经拌和、蒸熟、冷却、接菌、制曲、拌盐水、露晒、加盐水、露晒和淋油工序制得酱油成品，在拌和工序中加入20-30%(相对于大米糖渣)的细谷糠，在接菌工序中加入0.05-1.5%(相对于大米糖渣)的米曲霉，在拌盐水和加盐水工序中分别加入由食盐和水调制成的波美度为13度的盐水，使得拌盐水工序后呈固体状态，加盐水工序后呈浓液体状态。
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