[发明专利]花椒酱、花椒油及其制作方法

摘要

本发明介绍了花椒酱、花椒油及其制作方法，它是以鲜花椒和精炼植物油调兑而成，花椒与植物油的重量比为1∶1，植物油先加温至一定程度，投入老姜片，继后加入长葱，最后投入花椒。将花椒壳与籽分离，花椒壳磨碎后加入炼油成为花椒酱，花椒籽经磨碎后加入植物油和炼油，澄清后成为花椒油。

主权项

1、花椒酱和花椒油的制作方法，其特征是以鲜花椒、植物油、老姜和葱为原料，鲜花椒与植物油的重量比为1∶1，老姜是植物油总重量的8～15%，葱是5～11%，制作方法和步骤如下：一、将植物油加温，炼至起油波纹时，降低火力；二、投入8～15%的老姜片，炸至转黄；三、再投入5～11%的长葱，炸至姜、葱不吐泡时捞出；四、再加大火力，将花椒投入油锅内，炸至花椒转色，吐鱼眼泡时，连油一起盛入陶瓷容器内冷却；五、将花椒壳与籽实分离，沥干油质；六、用石磨或钢磨将花椒壳磨成油浆；七、加入5～10%经炼制过花椒的余油，搅拌均匀，即得花椒酱成品；八、用石磨或钢磨将籽实粉碎；九、加入1～3倍炼制过的二级或4～6脱植物油；十、与炼制花椒的余油一起搅拌，即成为花椒油。