[发明专利]用于食品加工的高水分葡萄干的预处理方法无效
| 申请号： | 93112743.2 | 申请日： | 1993-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN1044849C | 公开（公告）日： | 1999-09-01 |
| 发明（设计）人： | 理查德·Ｃ·布鲁诺;科琳·休伊 | 申请（专利权）人： | 加利福尼亚旭日女植物园 |
| 主分类号： | A23B7/005 | 分类号： | A23B7/005 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所 | 代理人： | 吴惠中 |
| 地址： | 美国加利*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 预处理葡萄干以用于需要高含水量的食品的制备，通过将葡萄干暴露于加热的水或蒸汽中以升高温度至１３０°Ｆ（５４℃）或更高，然后减少葡萄干周围的空气中的氧气含量，并将其在还热的时候密封于不透湿和不透气的包装中，在该条件下贮存一段充足时间以基本上存在的腐败性微生物。如果保存至少２０小时。温度不低于约１２０°Ｆ（４９℃），同时防止糖化。其结果是得到适于直接用于烘焙或其它食品制备的具有令人愉快的外观和质地的高度均匀的产物。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 食品 加工 水分 葡萄干 预处理 方法 | ||
【主权项】：
1．一种在制备含葡萄干食品中使用的葡萄干的预处理方法，其特征在于该方法包括：(a)将上述葡萄干暴露于加热的水或蒸汽中以将该葡萄干加热至至少为54℃的升高的温度；(b)当上述葡萄干处在上述升高的温度时，将该葡萄干置入不透湿、不透气、气体中氧气少于5％的包装中，加以密封；和(c)在高于49℃的温度下，将密封在上述包装中的葡萄干贮存至少20小时的一段时间，该时间包括温度高于54℃、足以消灭其中所有微生物的一部分时间。
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