[发明专利]湿法脱腥无渣速溶大豆粉(包括绿豆与红小豆)生产新技术无效
| 申请号： | 94103216.7 | 申请日： | 1994-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN1097558A | 公开（公告）日： | 1995-01-25 |
| 发明（设计）人： | 李荣和;隋少奇;齐斌;朱振伟;宛淑芳;刘蕾;刘仁洪;李煜馨 | 申请（专利权）人： | 吉林省高等院校科技开发研究中心 |
| 主分类号： | A23L1/211 | 分类号： | A23L1/211;A23L1/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 130022 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明属于食品工业中大豆(包括绿豆与红小豆)深加工技术领域。目的是提供一种利用蒸或煮的湿法去除豆类腥涩味，同时又将豆渣全部利用的新技术。本发明对大豆(包括绿豆与红小豆)处理采用两种方式①对整粒大豆(含绿豆或红小豆)通过水煮或水蒸汽蒸，熟化脱腥，然后经干燥，全粒磨粉，生产过程无豆渣生成。②大豆(含绿豆与红小豆)湿磨后，采取高温(高于100℃)熟化脱腥，超微磨浆、均质、乳化，再行干燥成粉，生产过程无豆渣生成。 | ||
| 搜索关键词： | 湿法 脱腥无渣 速溶 豆粉 包括 绿豆 红小豆 生产 新技术 | ||
【主权项】：
湿法脱腥无渣大豆粉(包括绿豆与红小豆)生产新技术，其技术特征在于对正粒或磨浆的大豆(包括绿豆与红小豆)采取蒸或煮的措施熟化脱除豆类腥涩味水或水蒸汽温度≥100℃，处理时间根据不同设备以能熟化脱腥并能保持原豆色泽与熟化风味为度。无渣处理采取超微磨粉技术，粒度细于300目，或采取超微磨、胶体磨磨浆、均质、乳化措施使豆粉粒度小于φ50μM，成品含水量应小于7%，干燥方式可采用自然风干或设备干燥。
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