[发明专利]改良水解法生产酱油新工艺无效
| 申请号： | 94108346.2 | 申请日： | 1994-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN1114868A | 公开（公告）日： | 1996-01-17 |
| 发明（设计）人： | 胡于鲁;矫正学;郭义明 | 申请（专利权）人： | 胡于鲁;矫正学;郭义明 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 130012 吉林省长*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明是盐酸水解生产酱油新工艺，原料配方为植物蛋白质(40％)与浓度3.5％盐酸、重量比为1∶5，碱、食盐适量。水解温度110℃～125℃，保温10～12小时，待温度48℃～50℃时，用碱中和水解液至pH5.5-6.0，过滤后补加食盐至16％，沉淀后抽上清过滤灌装。不用脱臭、灭菌、产品达到国家一级品标准。 | ||
| 搜索关键词： | 改良 水解 生产 酱油 新工艺 | ||
【主权项】：
1、一种由盐酸水解生产酱油新工艺，其特点是：原料配方为植物蛋白质(含量40％)、盐酸、碱、食盐，工艺操作要点是：将植物蛋白质与浓度3.5％盐酸按重量比1∶5，投入夹层式水解罐中，夹层通气加热同时开动搅拌器、待罐内物料达到110℃～125℃时，保温10～12小时，将罐内气体排到水池中，待罐内水解液温度降至48℃～50℃时，用氢氧化钠中和水解液达到PH5.5—6.0。后用过滤机粗滤，滤波泵到沉淀罐沉淀。抽取上清过滤后灌装。
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