[发明专利]一种加工豉油海螺罐头新工艺无效

专利信息
申请号: 94110196.7 申请日: 1994-04-15
公开(公告)号: CN1110103A 公开(公告)日: 1995-10-18
发明(设计)人: 常方玉;朱新宁;李连舫;张国娟;董本惠;王进 申请(专利权)人: 长海罐头厂
主分类号: A23L1/327 分类号: A23L1/327
代理公司: 大连新技术专利事务所 代理人: 史卫义
地址: 116500 *** 国省代码: 辽宁;21
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摘要: 发明涉及一种用鲜海螺经原料处理,汤料调配、装罐灭菌等制作方法加工豉油海螺罐头的新工艺,该工艺采用蒸汽蒸熟海螺,去壳、去盖、去腚保持螺肉完整,经搓盐水洗后再去嘴、去脑,以防止加工过程泥砂和杂质混入螺肉后。本发明将上述处理加工的螺肉用沸水浸泡1.5分钟,置入冷水中冷却清洗,可防止水煮螺肉脱水过度,保持螺肉组织良好弹性,鲜嫩可口。将螺肉与汤料按比例装缸灭菌制成海螺罐头,采用本发明工艺解决了螺肉内存杂质、肉质组织弹性差等问题,改善了产品外观色泽,且口感鲜美。
搜索关键词: 一种 加工 海螺 罐头 新工艺
【主权项】:
1、一种加工鼓油海螺罐头新工艺,包括原料处理、汤料调配、装罐灭菌等步骤,本发明将洗净海螺带壳放入加热器内用蒸汽蒸熟,去壳、去盖、去腚完整取肉,并对螺肉加盐搓洗,然后用清水浸泡和漂洗,再加工去掉海螺脑嘴。
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