[发明专利]海蜇腌制的方法

摘要

本发明属于水产品加工技术领域。新鲜海蛰在含盐水中暂储，经预处理的海蛰分四次在高浓度含盐水中进行液态式腌制；本发明的方法海蛰成品污染率低，出品率及一级品率大大提高。

主权项

1．海蜇腌制的方法，包括准备工作、海蜇预处理，以及海蜇分次腌制，其特征在于，预处理分割出的蜇头在空容器中烂掉须毛；经预处理的海蜇分四次按下列步骤进行液态式腌制：(1)第一次腌制向容器中加入盐度3Be’-饱和浓度的含盐水，加水量以能浮起海蜇腌制物为准，将腌制物逐层投放其中，层层加明矾并搅拌，每n层加一层盐以使体系保持盐度在5Be’以上，最后一层上加封顶盐覆盖表面，腌制8～15小时；上述逐层加明矾也可按量一次加入体系搅拌均匀；上述腌制物是蜇体和蜇头；(2)第二次腌制重复(1)的过程，所不同的是每n+1层加一层盐，腌制5～20小时；(3)第三次腌制在容器中撒一层封底盐覆盖容器底部，加入盐度达饱和浓度的含盐水，水深以能浮托起所投入的海蜇腌制物为宜；将腌制物逐层投放其中，层层加盐和明矾，最后一层上加封顶盐覆盖表面，腌制不少于四天；上述明矾也可不加；(4)第四次腌制重复(3)的过程，不加明矾。