[发明专利]一种鲜蟹汁的制备方法

摘要

本发明涉及一种鲜蟹汁的制备方法，该方法是以鲜蟹为原料经过加工处理制备成鲜蟹汁，这种鲜蟹汁含有丰富的蛋白质，脂肪较低，并且含有人体所需的多种氨基酸、矿物质钙和维生素A等，其丰富的营养成分易于人体消化吸收，并且延长了鲜蟹的存贮期，保持了鲜蟹的天然风味。

主权项

1.一种鲜蟹汁的制备方法，其特征在于：(1)原料选择及处理以鲜蟹为原料，进行严格挑选，剔除死蟹，有异味受污染的蟹；(2)洗涤及处理用清水浸蟹搅拌后捞出，这样反复洗涤3—4次，干净后捞出，掰去脐子，再用毛刷将脐和蟹螯足表面的污物刷洗掉，确保其清洁卫生；(3)杀菌：将浓度为3％的次氯酸钠溶液按1∶300—400倍用水稀释把与稀释液等重量的蟹放入，充分搅拌均匀，让蟹与消毒液充分接触，杀菌时间为4—5分钟，再捞出浸没在另一池清水中反复冲洗3—4次，消除残留在蟹表面的消毒水味；(4)冰水浸在10℃以下场所将杀菌后洗净的蟹去除盖及内脏，立即浸入0℃冰水中3—5分钟充分冷却，以保证处理后蟹的鲜度和弹性，同时也避免粉碎后蟹体温增高，损失营养成分；(5)粉碎过滤处理用粉碎机粉碎，使其呈细小的蟹肉糜状，在粉碎加工过程中，为避免蟹体温升高，保持其温度不超过10℃，应加入少量的碎冰；这样即可降低蟹肉温度，又可起到向蟹肉糜中添加水的作用；过滤时先在蟹糜中加入与其等重量的清水，水温为0—3℃，混合搅拌均匀，加等量清水使蟹蛋白质水化作用最弱蛋白质溶解度最小，产品营养成分得到提高，蛋白质含量在7.0—10％的范围内，水份含量在88％以下，用细纱布将搅均呈稳定状态的蟹肉浆过滤将蟹肉完全提取出来，过滤时要尽量缩短过滤时间；(6)装袋将过滤后的蟹肉浆静止2—3分钟，使较大密度的颗粒沉淀析出；这样装袋后也不致发生沉淀物而呈均一稳定状态；取聚丙烯、聚乙烯复合袋或无毒复合袋将蟹汁装入，立即用真空包装机封口，迅速进入速冻间在-30℃以下速冻，在-18℃以下储存即为成品，其色泽呈灰褐色，气味具有鲜河蟹的正常气味，无异味，组织状态为冰冻状、无粘手感，无杂质；在上述的加工方法中，从蟹去除盖及内脏到进入速冻间不超过1小时，加工车间温度不高于10℃，以保证蟹的鲜度和弹性。