[发明专利]高色价水溶性红曲红色素的制造方法

摘要

本发明通过一株高产固体发酵红曲红曲霉菌株，在发酵过程中加可溶性动物蛋白，植物蛋白，氯化钴和硝酸钠经过发酵制成水溶性红曲米(4000U/g)，再经整调pH制成红曲色素10000U/g。本发明的实现过程中包括有四个部分一、斜面纯种的培养；二、液体菌种的培养；三、可溶性的红曲米生产；四、从红曲米中提取红曲红色素。本发明具有以下特点①红曲米的色价4000U/g；②水溶性的；③光热稳定性好。

主权项

1、一种高色价水溶性红曲红色素的制造，包括有斜面纯种的培养，液体菌种的培养，可溶性红曲米的生产、红曲色素的制造，其特征在于：(1)原菌种红曲红曲霉菌经斜面纯种的培养，液体菌种的培养得种子液；(2)在每50kg杀菌过的黄浆水中加入种子液17kg、玉米浆0.1％，氯化钴3‰，硝酸钠1.5‰，并用乙酸调整PH值至4.5后得菌液；(3)优质米用黄浆水泡米5—7小时蒸米10—15分钟，打碎米团冷至40—42℃后接入含有4％的菌液的菌水30％，翻拌均匀装包扎口，放入35—40℃的发酵池中，经过24小时培养，品温达到45℃左右开始吐包，吐包堆积到35℃的培养室中，当品温达46—48℃时翻米摊平并并通风降温到30℃，加入蛋白液保持含水率40％，吐包五天后即成可溶水的红曲米；(4)可溶性红曲米溶于水浓度达20—40％，调至PH值7.2—12，搅拌加热使红曲素溶解，调整PH值7—8.5过滤，浓缩过滤干燥即得红曲红色素。